Huerto Escolar

DESCUBRE IMPRESIONANTES RECETAS EN NUESTRO CALENDARIO 2022

La meta del proyecto es la incorporación del Huerto Escolar “Agustín Ortubia”, que echó a andar en el año 2000, en la vida del Centro como un aula más, como un laboratorio al aire libre a disposición de alumnado y profesorado en el que poder trabajar conceptos, destrezas y valores de todas las áreas. El huerto proporciona el espacio ideal para formar el pensamiento científico a través de la observación y la experimentación, para favorecer la convivencia, la responsabilidad y el trabajo de equipo, para fomentar la creatividad y reforzar la autoestima de alumnos y alumnas con dificultades académicas. Es un lugar de diálogo intergeneracional con los saberes que nos han transmitido los mayores y con la tierra. Todas las acciones realizadas en este proyecto desde las distintas áreas van encaminadas a valorar estas posibilidades desde la perspectiva de la agricultura tradicional y ecológica y la alimentación sana y a fomentar en el alumnado el disfrute del espectáculo de la vida natural, atendiendo a los cambios de las estaciones. El proyecto ha sido premiado en todas las ediciones del Concurso Nacional de Huertos Escolares Ecológicos organizado por la Fundación Triodos.

Nuestro huerto es motor para trabajar los Objetivos del Desarrollo Sostenible de la ONU, sobretodo el Objetivo 2 (trabajando un sistema de producción de alimentos que aplica prácticas agrícolas ecológicas y mantiene la diversidad genética de las semillas y plantas cultivadas), Objetivo 4 (educando en el desarrollo sostenible y en la igualdad), Objetivo 11 (proporcionando una zona verde abierta al barrio y apoyando los vínculos de la ciudad con la huerta zaragozana) y el Objetivo 12 (desarrollando una gestión ecológicamente racional de los residuos). La cocina de los alimentos producidos en nuestro huerto tiene un papel fundamental en la introducción de hábitos alimenticios sanos (intentando llegar a las familias con la difusión de las recetas, tanto en papel como en audiovisual, compartido en nuestro drive), cuidado de los demás y el respeto a los ciclos naturales, consumiendo fruta y verdura de temporada o aprendiendo a conservarlas. Lucha, además, contra el desperdicio alimentario.

Los objetivos son:

Plantar, cuidar, recolectar y transformar hortalizas y hierbas básicas para nuestra alimentación y nuestra salud y propias de nuestra zona.

Conocer los beneficios de la agricultura ecológica y aplicarlos a nuestro huerto escolar.

Educar en hábitos alimenticios sostenibles y saludables.

Valorar los conocimientos tradicionales y el diálogo intergeneracional.

Conocer y dignificar el trabajo agrícola.

Practicar otras formas de economía basadas en el intercambio y el cuidado (economía circular).

Impulsar la implicación de los escolares y la responsabilidad colectiva en acciones concretas de apoyo a la soberanía alimentaria.

Aplicar los conocimientos adquiridos en Ciencias de la Naturaleza mediante la observación del ecosistema generado en el Huerto Escolar, practicando el método científico.

Disfrutar de la observación del entorno natural del Instituto y valorar el papel que las plantas y árboles de nuestro centro tienen para crear un entorno escolar agradable y armonioso con la Naturaleza.

Intervenir en el medio natural para crear espacios verdes.

Reflexionar sobre el proyecto realizado y ponerlo por escrito.

Incorporar a su vida cotidiana valores y principios del desarrollo sostenible y el respeto por la Naturaleza, formando parte de la ciudadanía global.

En el proyecto han venido participando los Departamentos de Ciencias Naturales, Lengua Castellana y Literatura, Orientación, Animación Sociocultural, Educación Infantil, Inglés, Educación Plástica y Visual y Tecnología, PIEE y AMPA. Las coordinadoras son Isabel González, Marta Borraz y los profesores jubilados Nicolás López, Agustín Ortubia e Ignacio Dueñas, que también apoyan la formación de los alumnos y alumnas en el cuidado del huerto. Además, nuestro huerto forma parte de la Red de Huertos Escolares Agroecológicos.

El alumnado encargado del mantenimiento es 1º PAI, que bajan al huerto dos hora a la semana (la hora de Tutoría) en la asignatura de Taller. Desde el curso 2020/2021, el alumnado del Aula TEA, además de participar de las actividades del huerto, tiene su propia parcela para realizar diversas labores de cuidado de plantas y flores con Elena Mallén y Marta Borraz.

Las actividades habituales en el huerto son:

Al huerto en los recreos: todos los alumnos y alumnas que lo deseen pueden trabajar en un recreo en actividades de mantenimiento del huerto supervisados por Marta Borraz.

Jornadas de Mejora de Dieta: en la segunda semana de febrero aprovecharemos las posibilidades de nuestro huerto escolar para acercar las frutas y verduras al alumnado de 1º de ESO de una manera atractiva, a través de una degustación de tapas vegetarianas con productos procedentes del huerto un día de la segunda semana de febrero. Los objetivos que se persiguen son:

Llamar la atención al alumnado sobre la importancia de una comida sana para el crecimiento y la salud.

Reflexionar sobre los hábitos alimenticios del alumnado e intervenir para mejorarlo si es necesario.

Prevenir la obesidad y el sobrepeso infantiles.

Previamente a la degustación se realizan en Tutoria y Ciencias Naturales sendas encuestas sobre la dieta semanal y los hábitos alimentarios. Igualmente, en Lengua Castellana y Literatura, el alumnado crea textos relacionados con los productos del huerto. El día de la degustación, que se lleva a cabo en la biblioteca, el alumnado de Animación Sociocultural prepara una dinámica para acompañar a los alumnos y alumnas de 1º. La elaboración de las tapas corre a cargo del alumnado de ciclos y de las familias del alumnado de 1º de ESO. De esta forma, desarrollamos un pequeño taller con ellas sobre recetas de verduras atractivas (como las albóndigas de brécol, los libritos de acelga, los crepillos, las verduras en tempura, corquetas vegetales, el bizcocho de zanahoria…). También hemos contado durante dos cursos con la colaboración del TOPI.

Almuerzos saludables: desde el curso 2018/2019 hacemos durante los recreos degustaciones de productos del huerto cocinados por el alumnado. Repartimos tapas saludables junto con su correspondiente receta. Reforzamos así el Plan de Consumo de Frutas y Verduras del Gobierno de Aragón, del que también formamos parte.

Repoblación forestal: en el mes de marzo alumnos y alumnas de 1º llevan a cabo una actividad de repoblación con ejemplares cuidados en el huerto durante el curso pasado. Colaboran en la actividad la AMPA y el Departamento de Ciencias Naturales.

Venta de productos del huerto: los alumnos y alumnas encargados del huerto realizan la venta de verduras o productos elaborados procedentes del huerto durante los recreos los días de la Fiesta del Avempace Solidario (22 de diciembre: venden carne de membrillo elaborada por alumnado de cilcos y por ellos mismos. Los beneficios van destinados a UNICEF), las Jornadas de Mejora de Dieta y en los meses de mayo y junio (venta de verduras y macetas). El dinero conseguido sirve para apoyar el huerto escolar y otras necesidades educativas de la escuela nicaragüense Enmanuel Mongalo y Rubio, financiar algunos gastos del huerto y a una excursión al final de curso.

Acondicionamiento del jardín.

Diseño de carteles indicativos de los árboles del Instituto.

Organización de la Fiesta del Jardín Ibn Bayyah, con motivo del Día Mundial del Medio Ambiente (en torno al 5 de junio).

Propuesta de tareas en el huerto

Todos los departamentos y el alumnado del IES tiene la posibilidad de participar en alguna de las siguientes actividades propuestas por el grupo del huerto o en otras planificadas por el profesorado o las familias:

Mes	Huerto	Aula	Cocina
Septiembre	Preparar tierra para el cultivo. Plantar verdura de invierno (coles, lechugas, escarolas, acelgas, borrajas, puerros, remolacha, zanahorias) Sembrar azafrán. Recolectar almendras. Sembrar rabanetas. Colocar malla antipájaros. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas).	Tipos de suelo. Causas. Análisis. Características y eficacia: -estructura -composición: -piedras –arena –arcilla –materia orgánica -permeabilidad Almendras y nueces: Estructura de la semilla. Aplicaciones nutricionales y terapéuticas. Siembra en bancal plano: -preparar la tierra (desmenuzar, abonar, aplanar y comprobar la horizontalidad con agua y márgenes elevados), esparcir semillas, cubrir con una ligera capa fina de compost y regar suave (regadera con alcachofa).	_
Octubre	Sembrar bisaltos y habas. Recolectar membrillos. Plantar cebollas. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas).	Fases de germinación de la semilla. Frutos: estructura. Composición de los alimentos comerciales/caseros: ventajas de estos últimos. “Malas hierbas”: denominación. Tácticas de supervivencia: raíces profundas (junquilla), dificultad de arrancar (malva), multitud de semillas (diente de león), semillas adherentes (pegallosa).	Conservación de la fruta: carne de membrillo. Almuerzo saludable: canapé de membrillo con queso.
Noviembre	Plantar ajos. Aclarar rabanetas. Trasplantar alcachofas y fresas. Recolección de rabanetas. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas).	Estructura de los bulbos (ajos, cebollas, puerros): capas externas protectoras (piel), capas interiores comestibles (hasta germen) y raíz. Recetas tradicionales con estos ingredientes. Reproducción de las fresas: los estolones.	Ensalada de rabanetas.
Diciembre	Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas).	Tipos de raíces (puerro, lechuga-col, rabaneta…). Extensión de la raíz aproximadamente igual al tallo (tener en cuenta para entrecavar...9 Raíces anuales y leñosas. Funciones de la raíz (soporte a tierra y captación de agua y sales minerales). Raíces comestibles para los animales y los humanos.	Repostería: Turrón.
Enero	Preparar el invernadero para el cultivo. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas).	Registro de la temperatura y la humedad del suelo (invernadero/exterior). Causas.	_
Febrero	Trasplantar árboles a tierra (cipreses). Recolectar verdura de invierno. Plantar patatas (invernadero y exterior, más tarde). Floración del almendro. Plantar verduras de primavera (lechugas). Preparar semilleros de caléndulas en el invernadero. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas, control de plagas: mosca de la col, caracoles...).	Seguimiento de la germinación de la patata (colocando alguna fuera del bancal para poder desenterrarla y observarla). Importancia de la introducción de la patata en la alimentación europea (lucha contra el hambre en Galicia o Irlanda).	Repostería: bizcocho de zanahoria. Almuerzo saludable: albóndigas de brécol
Marzo	Floración del membrillero, las habas y los bisaltos. Encañar bisaltos. Proliferación de caracoles y pulgones. Sembrar y plantar en el invernadero (judías, calabacines y pepinos). Recolección de puerros. Siembra de rabanetas. Repoblación de pinos. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas, control de plagas: caracoles, pulgón...).	Remedios ecológicos contra las plagas: alcohol y aceite de nim contra los pulgones. Plantas trepadoras. Estructura de la flor (membrillo, haba, bisalto, caléndula…). Cadenas tróficas (pulgón, caracol). Equilibrio del ecosistema: planta→pulgón→mariquita→insectívoro. Observación y registro de datos de plantas cultivadas dentro y fuera del invernadero. Causas.	Conservación de las verduras: encurtidos de coliflor. Vichyssoisse.
Abril	Floración-frutos: habas y bisaltos. Recolección de ajos tiernos y cebolletas. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas, control de plaga: pulgón, caracoles...). Aumento del riego y las malas hierbas. Encañar judías. Trasplantar pinos del plantero a botellas para cuidarlos hasta la primavera (repoblación).	Proceso semilla-flor-fruto en habas y bisaltos. Estudio de las malas hierbas.	Menestra de habas. Sopa de bisaltos.
Mayo	Recolección de lechugas y rabanetas. Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas, control de plaga: pulgón, caracoles...). Aumento del riego y las malas hierbas.	Experiencias con la fotosíntesis-luz: cubrir totalmente unas hojas o parte de una hoja grande u observar las hojas interiores y exteriores de una lechuga. Tipos de tallos: herbáceos y leñosos. Observar los distintos tipos en el huerto, dibujarlos y describirlos. Función del tallo: soporte de las hojas, flores y frutos + utilidad como alimento. Función de las hojas: fotosíntesis + utilidad como alimento.	Almuerzo saludable: sorbete de remolacha
Junio	Recolección de semillas de caléndulas, habas, bisaltos y judías. Almacenamiento. Trasplantar las caléndulas en macetas. Recolección de patatas, calabacines, pepinos, judías verdes, así como raíces (zanahorias y remolachas) y bulbos (cebollas y ajos). Trabajos de mantenimiento (regar, arrancar malas hierbas, control de plaga: pulgón, caracoles...). Aumento del riego y las malas hierbas.	Función del invernadero (comparar eficacia dentro/fuera). Reproducción sexual de las plantas: flores masculinas y femeninas de los calabacines y pepinos.	Conservación: mermelada de níspero. Almuerzo saludable. Judías verdes con patatas Crema de calabacín Gazpacho

Observaciones

La siguiente propuesta contiene los trabajos que habitualmente se realizan en el huerto y los contenidos del área de Ciencias Naturales con los que se pueden relacionar. En todo caso, se puede ampliar con las propuestas que el Departamento de Biología y Geología haga.

Para trabajar la dieta sana, se propone cocinar algunos platos. Aunque en el huerto disponemos de recetas para todo ellos, la forma de trabajar más apropiada sería:

Investigación (libros, internet, ámbito familiar) y recopilación de recetas.

Redacción de la receta a elaborar (el alumnado la anotará para tener la posibilidad de volver a cocinarlas en su casa).

Elaboración y degustación.

Es recomendable que el alumnado complete un cuaderno de campo con sus experiencias en el huerto, al que puede añadir fotos y videos por él realizados.